für 4 Portionen

Zutaten:

• 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt 250g bestes würziges Wurstbrät einfaches Olivenöl
• 2 gute Hand voll trischer Thymian, die Blättchen abgestreift
• 1-2 kleine getrocknete rote Chilischoten, zerkrümelt
• 400g gemischte Pilze wie Pfifferlinge, Steinpilze, Ritterlinge, Austernpilze und Shiitake, zerpflückt
• frische Pappardelle oder getrocknete Bandnudeln
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 große EL Butter
• je 1 Hand voll gehackte glatte Petersilie und frisch geriebener Parmesan

In einer Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch und das Wurstbrät in wenig Öl goldbraun braten. Den Thymian, die Chilis und die Pilze mitbraten, bis der austretende Saft verkocht ist. Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abseihen und dabei etwas von dem Kochwasser auffangen. Die Pilze vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, die Butter und etwas Nudelkochwasser einrühren. Die Pasta untermischen, Mit der Petersilie und dem Parmesan bestreuen.