Jammie. Sowas von lecker. Mein Top-Favorit mit Meeresfrüchten. Für 4 Personen Tiefkühlgarnelen müssen unbedingt komplett aufgetaut sein. 500 g Spaghetti Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bestes Olivenöl 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1-2 getrocknete rote Chilischoten, zerkrümelt 400 g geschälte rohe Garnelen 1 kleines Weinglas Weißwein 2 gehäufte EL Tomatenmark von sonnengetrockneten Tomaten …
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ZUPPA DI PATATE E PORRI – Kartoffel-Lauch-Suppe
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 2 Stangen Lauch 400 g Kartoffeln 50 g durchwachsener Räucherspeck 1 Knoblauchzehe 1EL Olivenöl (extra vergine) 1 Lorbeerblatt einige Salbeiblätter 1,5 l heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe 150 g Reis oder Suppennudeln Salz 1 TL Butter Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine …
PAGLIA E FIENO – Gelbe und grüne Bandnudeln
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN 500 g frische Pilze (z.B. Champignons, Egerlinge oder Steinpilze) 1 Knoblauchzehe 150 g rohe Schweinswürstchen (am besten italienische rohe Salsicce) 2 EL Butter 150 g Sahne Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle je 300 g gelbe und grüne Bandnudeln (z.B. Tagliatelle) 100 g frisch geriebener Parmesan Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben …
PASTA ALLA BOLOGNESE – Nudeln mit Hackfleischsauce
Die echte italienische Bolognese. Je länger sie gekocht wird desto besser schmeckt sie. Nicht zu unterschätzen ist auch die enorme Geschmacksverbesserung, wenn man die fertige Bolognese einen Tag stehen lässt und dann wieder aufwärmt. Einer meiner Top-Favoriten für kalte Winter-Sonntage 🙂 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 100 g durchwachsener …
LINGUINE AI FRUTTI DI MARE – Allo Scoglio – Linguine mit Meeresfrüchten
Dieses Lieblingsgericht gibt es in einer vorzüglichen Variante auch im Il Pomodoro in Stuttgart. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 3 Knoblauchzehen 1/2 Peperoncino 4 EL Olivenöl (extra vergine) 3 EL frisch gehackte Petersilie 100 ml Weißwein 300 g geschälte Tomaten (aus der Dose) Salz 400 g gemischte Meeresfrüchte (z.B. Mies- und Venusmuscheln, Krebsschwänze oder Scampi) 400 …
Gebratenes Rinderfilet mit Steinpilzen und Kräutern im Schinkenmantel
Den Schinken gleich beim Kauf ordentlich nebeneinander auf ein etwa A3 großes beschichtetes Papier legen lassen. Zutaten für 4 Portionen: 1 gute Hand voll getrocknete Steinpilze, in knapp 300ml kochend heißem Wasser 15 Minuten einweichen 3 Knoblauchzehen, geschält und 1 davon gehackt 3 große EL Butter 12-18 Scheiben italienischer roher Schinken, z.B. Parmaschinken 900g Rinderfilet …
MINESTRONE ALLA MILANESE – Gemüsesuppe auf Mailänder Art
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 150 g getrocknete Bohnen (kleine Borlotti- oder Kidney-Bohnen) 1 Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl (extra vergine) 1 EL Tomatenmark, etwa 1 1/2 l Fleischbrühe 1 Stange Lauch je 2 kleine Möhren, Zucchini und Kartoffeln 1/4 Kopf Wirsing 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) 1 Knoblauchzehe 1 …
Orecchiette mit Brokkoli
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 kg Brokkoli, Salz 400 g Orecchiette 150 g Schinkenspeck (oder gekochter Schinken) 2-3 EL Olivenöl (extra vergine) weißer Pfeffer aus der Mühle Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk unten großzügig abschneiden, den Rest waschen und grob hacken. Brokkoliröschen und -stiele in kochendem Salzwasser bissfest garen, mit einem …
Pappardelle mit Wurstbrät und gemischten Pilzen
für 4 Portionen Zutaten: 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt 250g bestes würziges Wurstbrät einfaches Olivenöl 2 gute Hand voll trischer Thymian, die Blättchen abgestreift 1-2 kleine getrocknete rote Chilischoten, zerkrümelt 400g gemischte Pilze wie Pfifferlinge, Steinpilze, Ritterlinge, Austernpilze und Shiitake, zerpflückt frische Pappardelle oder getrocknete Bandnudeln Salz und …
Linguine mit Tomaten, Kapern und Oliven (alla Puttanesca)
für 4 Portionen Zutaten: 500g Linguine bester Qualität 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 2-3 kleine getrocknete rote Chilischoten, zerkrümelt 1 TL getrockneter Oregano einfaches Olivenöl 800g ganze Dosentomaten, abgetropft und gehackt 2 Hand voll dicke schwarze Oliven, entsteint 1 Hand voll eingesalzene Kapern, gewässert und abgetropft 12 Sardellenfilets, grob gehackt 1 gute Hand voll …