ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 150 g getrocknete Bohnen (kleine Borlotti- oder Kidney-Bohnen)
• 1 Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie
• 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL Tomatenmark, etwa 1 1/2 l Fleischbrühe
• 1 Stange Lauch
• je 2 kleine Möhren, Zucchini und Kartoffeln
• 1/4 Kopf Wirsing
• 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 2 Salbeiblätter
• 75 g durchwachsener Räucherspeck
• 100-150 g Reis
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL frisch geriebener Parmesan

1. Die Bohnen einige Stunden – am besten über Nacht – in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark mit 250 ml Brühe verrühren und dazugießen. Die eingeweichten Bohnen abgießen, dazugeben und die Suppe zum Kochen bringen.
3. Den Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Möhren putzen und schälen, Zucchini putzen und waschen, Kartoffeln schälen. Möhren, Zucchini und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit den Erbsen zur Suppe geben und zugedeckt bei kleiner Hitze langsam aufkochen lassen.
4. Inzwischen den Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Knoblauch, Petersilien- und Salbeiblätter sowie den Speck mit dem Wiegemesser so fein hacken, dass eine Paste entsteht (oder alles zusammen in einen Mixer geben und klein häkseln). Nach gut 2 Stunden Kochzeit die restliche Brühe dazugießen. Die Speckpaste unter die Suppe rühren. Nach 15 Minuten den Reis in die Suppe geben und darin bei mittlerer Hitze »al dente« garen. Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.