ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
- 2 Stangen Lauch
- 400 g Kartoffeln
- 50 g durchwachsener Räucherspeck
- 1 Knoblauchzehe
- 1EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Lorbeerblatt
- einige Salbeiblätter
- 1,5 l heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 150 g Reis oder Suppennudeln
- Salz
- 1 TL Butter
- Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Lauch, Knoblauch und Speck im heißen Olivenöl andünsten, die Kartoffeln hinzugeben. Alles vermischen und einige Minuten weiterschmoren lassen. Lorbeer, Salbeiblätter und heiße Brühe hinzufügen und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Den Reis oder die Nudeln dazugeben und etwa 15 Minuten in der Suppe »al dente« kochen. Salzen und die Butter hinzufügen, nach Belieben mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
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